De oude Romeinen wisten het al: sauzen zijn de lekkerste smaakmakers! Het was de historicus/militair Plinius die in de eerste eeuw na Christus schreef over Aioli, de samentrekking van ajo (knoflook) en oli (olie). Rondom de Middellandse Zee ontstonden vanaf die tijd recepten van sauzen op basis van verschillende oliën die nog steeds onderdeel zijn van culinaire tradities.
Aan de saus herken je de kok
Een goede saus zorgt voor balans in een gerecht en brengt ingrediënten bij elkaar. Een saus geeft meerwaarde en maakt een gerecht smeuïg, minder droog en voegt vooral smaak en kruiding toe. Maar welke saus past het best bij welk gerecht? Deze vraag is zelfs voor de beste kok iedere keer weer een uitdaging. Daarom wordt vaak gezegd: aan de kwaliteit van saus herken je de kwaliteit van kok.