NL
EN
DE
Poke bowl met Aziatische redslaw
Een kleurrijke poké bowl met frisse Aziatische redslaw en verschillende smaakvolle toppings. Een verrassende combinatie van fris, knapperig en hartig, ideaal als lunch of lichte maaltijd.
Bekijk totale
Assortiment
- Recepten
- Agnolotti Tartufo met carpaccio, gerijpte balsamico en pistache
Agnolotti Tartufo met carpaccio, gerijpte balsamico en pistache
Aantal porties
10
Aantal calorieën
480
Voorbereidingstijd
20 min.
Bereidingstijd
5 min.
Verfijnd en elegant (niet alleen voor het feestseizoen): de Agnolotti Tartufo uit de Pasta Fina serie, met echte Tuber aestivum, worden hier perfect gepresenteerd op een bed van rundercarpaccio en afgewerkt met gerijpte balsamico en pistachenoten.
Ingrediënten
- 1,8 kg Agnolotti Tartufo
- 600 g rundercarpaccio, dun gesneden
- 2 el olijfolie extra vierge
- Versgemalen peper
- 80 ml gerijpte balsamico (bij voorkeur 8–12 jaar)
- 80 g pistachenoten, grofgehakt
- Kleine blaadjes kropsla of jonge slierten frisée (optioneel, zoals op de foto)
- Crème van mascarpone of ricotta (optioneel per foto: kleine quenelles)
- Zout
Bereiding
- Schik de carpaccio in dunne lagen op gekoelde borden. Besprenkel licht met olijfolie, zout en peper. Bewaar koel tot het serveren.
- Breng ruim water met zout aan de kook. Kook de Agnolotti Tartufo 3 tot 4 minuten tot ze net gaar zijn. Giet af en bestrijk heel licht met olijfolie zodat ze niet plakken.
- Leg een mooie portie Agnolotti in het midden van elke carpacciobasis. De warmte van de pasta verzacht het vlees subtiel, zoals bedoeld in dit gerecht.
- Druppel dikke, gerijpte balsamico rondom en licht over de pasta. Strooi gehakte pistache over het gerecht. Werk eventueel af met een quenelle mascarpone/ricotta en kleine krokante slablaadjes.
- Serveer direct zodat carpaccio koel blijft terwijl de pasta warm is.
Is dit gerecht geschikt voor restaurants die een fine-dining of premium casual menu voeren?
Ja, het gerecht heeft een hoge waardeperceptie door de truffelagnolotti, het contrast tussen warm en koud, en luxe elementen zoals gerijpte balsamico en pistache. Het is snel te serveren en ideaal als premium voorgerecht.
Kan ik dit gerecht voorbereiden voor banqueting of catering?
De carpaccio kan vooraf worden uitgelegd op borden en afgedekt worden gekoeld bewaard. De Agnolotti kook je à la minute. De afwerking (balsamico en pistache) kan vlak voor het uitlopen worden toegevoegd voor optimale presentatie.
Zijn er alternatieven voor de pistache bij allergieën of kostenbesparing?
Geroosterde pijnboompitten of amandelschaafsel zijn goede alternatieven. Voor een notenvrije optie kun je krokante broodcroutons of gefrituurde kappertjes gebruiken voor dezelfde textuurbeleving.
Hoe kan ik dit gerecht opvallend en winstgevend op mijn menukaart plaatsen?
Positioneer het als luxe voorgerecht met focus op truffel, gerijpte balsamico en carpaccio. Gebruik termen als “signature dish”, “huisfavoriet” of “chef’s selection”. Een elegante plating met zichtbaar contrast tussen pasta, carpaccio en balsamico verhoogt de bereidheid van gasten om voor dit gerecht te kiezen.
Bekijk meer recepten
Vega wraps met tofu
Een kleurrijke en smaakvolle vegetarische wrap met tofu en frisse groenten. Ideaal als lichte lunch, snelle maaltijd of als vega-optie op de menukaart.
Pittige Korean style nacho’s
Knapperige nacho’s met een pittige Korean style twist en smaakvolle toppings. Een verrassend gerecht vol kruidige en hartige smaken, ideaal om te delen als borrelhap of als opvallende snack op de kaart.
Gyoza Noedelsalade
Een frisse en smaakvolle noedelsalade met knapperige groenten en gyoza. Een verrassend gerecht vol Aziatische smaken, ideaal als lunch, lichte maaltijd of kleurrijke toevoeging aan de menukaart.
