Specialisme als nieuwe succesformule in de horeca
Een volle menukaart lijkt op het eerste gezicht aantrekkelijk: voor iedere gast kan je namelijk iets aanbieden, van broodjes en salades tot zoetigheden en warme gerechten. Toch zien we een duidelijke beweging ontstaan in de horeca. Steeds meer succesvolle zaken kiezen juist voor het tegenovergestelde en focussen op één product en proberen daar de allerbeste versie van te maken. Van bagels tot koekjes, van focaccia tot smashburgers: specialisme wordt steeds vaker de kracht achter een sterk horecaconcept.