NL
EN
DE
Vega wraps met tofu
Een kleurrijke en smaakvolle vegetarische wrap met tofu en frisse groenten. Ideaal als lichte lunch, snelle maaltijd of als vega-optie op de menukaart.
Gnocchi al Ragù di Nonna
Aantal porties
4
Aantal calorieën
550
Voorbereidingstijd
20 min.
Bereidingstijd
150 min.
Breng de authentieke smaak van de Italiaanse familietraditie naar de menukaart met deze Gnocchi al Ragù di Nonna. Dit hartige comfortfood-gerecht combineert zijdezachte, vederlichte gnocchi met een langzaam gesmoorde, rijke vleessaus die urenlang heeft geprutteld voor de ultieme diepgang. Het is een ode aan de klassieke keuken van nonna (grootmoeder), waarin pure ingrediënten en geduld samenkomen tot een onvergetelijke smaakbeleving. Perfect voor de horecaondernemer die gasten wil verwennen met pure nostalgie, ambacht en Italiaanse gastvrijheid op het bord.
Ingrediënten
Bereiding
- Snijd het overtollige vet en de vliezen van de varkenshaas en het rundvlees. Snijd het vlees en de pancetta in dunne plakjes.
- Verhit een grote pan met een dikke bodem op middellaag vuur. Bak de pancetta tot het vet smelt en de stukjes goudbruin zijn. Haal de pancetta uit de pan en laat het vet in de pan zitten.
- Verhoog het vuur naar middelhoog en schroei de varkenshaas en het rundvlees in porties dicht tot ze aan alle kanten bruin zijn. Zet het vlees apart.
- Voeg indien nodig een scheutje olijfolie toe aan de pan. Fruit de ui en knoflook 1-2 minuten op middelhoog vuur. Voeg de wortel, bleekselderij en tomaat toe en bak nog 3 minuten tot de groenten zacht zijn.
- Roer de tomatenpuree erdoor met een snufje zout. Voeg de pancetta, het aangebraden vlees, en eventueel een parmezaankorst toe.
- Blus af met rode wijn en schraap de bodem van de pan goed los om alle aanbaksels op te nemen. Voeg 2 kopjes water toe, breng aan de kook en zet het vuur laag. Laat de ragù minstens 2,5 uur sudderen. Roer af en toe door en voeg indien nodig water toe om te voorkomen dat de saus aanbrandt.
- Breng een grote pan met gezouten water aan de kook. Kook de gnocchi 3 minuten, of tot ze boven komen drijven. Giet goed af.
- Leg de gnocchi op borden en schep royaal ragù over de pasta. Garneer met vers geraspte Parmezaanse kaas en serveer direct.
Voor welk type horeca is dit gerecht geschikt?
Dit gerecht leent zich uitstekend voor authentieke Italiaanse concepten zoals trattoria’s, osteria’s en casual dining bistro’s waar comfortfood en ambacht centraal staan. Omdat de ragù uitstekend in grote hoeveelheden vooraf kan worden bereid (mise-en-place) en de gnocchi een kooktijd van slechts drie minuten heeft, is het gerecht operationeel zeer efficiënt voor keukens met een hoge omloopsnelheid. Daarnaast past de rijke, hartige smaak perfect op de kaart van wijnbars, aangezien het gerecht uitstekend combineert met stevige rode wijnen.
Waarom werken deze ingrediënten zo goed met elkaar?
De combinatie van ingrediënten werkt zo goed omdat het een perfecte balans creëert tussen diepe umami-smaken, vetten en zuren. De basis van ui, wortel en bleekselderij (soffritto) zorgt voor een subtiele zoetheid, terwijl de gelaagdheid van pancetta, rundvlees en varkenshaas zorgt voor een rijke vleessmaak en diverse texturen. De rode wijn en tomaten snijden door het vet heen en brengen de nodige zuren, terwijl de meegetrokken parmezaankorst de hartigheid (umami) naar een hoger niveau tilt. Tot slot fungeert de zachte, zetmeelrijke gnocchi als de ideale drager, omdat de dikke saus hier perfect aan blijft hechten voor een optimale smaakbeleving in elke hap.
Kun je dit gerecht het hele jaar door serveren?
Ja, dit gerecht kan uitstekend het hele jaar door geserveerd worden. Hoewel een langzaam gegaarde ragù écht een warm comfort-food-gevoel geeft dat perfect past bij de koudere maanden, zijn de ingrediënten (zoals wortel, bleekselderij, tomaat en vlees) jaarrond van constante kwaliteit verkrijgbaar. Pasta en gnocchi met een traditionele vleessaus zijn tijdloze Italiaanse hardlopers die ook op een zomers terras ontzettend populair zijn.
Ontdek meer smaakmakers
Pittige Korean style nacho’s
Knapperige nacho’s met een pittige Korean style twist en smaakvolle toppings. Een verrassend gerecht vol kruidige en hartige smaken, ideaal om te delen als borrelhap of als opvallende snack op de kaart.
Poke bowl met Aziatische redslaw
Een kleurrijke poké bowl met frisse Aziatische redslaw en verschillende smaakvolle toppings. Een verrassende combinatie van fris, knapperig en hartig, ideaal als lunch of lichte maaltijd.
Gyoza Noedelsalade
Een frisse en smaakvolle noedelsalade met knapperige groenten en gyoza. Een verrassend gerecht vol Aziatische smaken, ideaal als lunch, lichte maaltijd of kleurrijke toevoeging aan de menukaart.
