Een smaakvol koffiemoment
In Scandinavië is de pastry al jaren geïntegreerd in het dagelijks horeca moment, het heeft zelfs een eigen naam gekregen. Fika is een Zweeds dagelijks koffieritueel waarbij je bewust pauze neemt met goede koffie en iets zoets, zoals een verse cinnamon roll. Ben je op zoek naar een nieuwe smaak? Kies dan voor een cardamom bun, een zacht, boterig broodje gemaakt met vers gemalen kardemom. Om je echt te onderscheiden ten opzichte van andere zaken kan je je creativiteit de vrije loop laten gaan met toppings. Denk aan een miso-karamelsaus of knapperige pistachenootjes. Op deze manier maak je de dagelijkse ‘Fika’ nog een tikkeltje specialer! Een ander fotogeniek gebakje is de Deense Spandauer. Het is licht en luchtig en op de traditionele manier gevuld met banketbakkersroom en abrikozenjam. Tip! Serveer ze samen met een kopje Scandinavische filterkoffie en creëer zo een authentieke beleving op je menukaart.
Innovatie uit Azië
De eetcultuur in Azië werkt met een canvas van uitgesproken smaken. Denk aan verrassende combinaties tussen zoet en zout en verschillende structuren zoals knapperig en fluffy. Deze combinaties vertalen zich in de moderne horeca naar hele uiteenlopende zoetigheden. Denk hierbij aan een shokupan-sandwich, een zacht en lichtzoet Japans melkbrood dat perfect werkt met zowel een zoete fruitvulling als een hartige vulling. Een ander gebakje is de salt egg tart, een klein taartje met romige custard en een subtiel gezouten eigeel. Een mooi lokaal voorbeeld is
Best Bread Boba in Amsterdam. Hier worden shokupan-broodjes in kleine hoeveelheden gebakken en creatief gevuld met zowel zoete smaken zoals matcha, custard of chocolade, als hartige varianten met kaas of kruiden. Hun aanpak laat zien hoe je traditionele Aziatische smaken en structuren vertaalt naar een lokaal horecaconcept, terwijl het visueel aantrekkelijke, Instagram-proof producten oplevert waar gasten steeds voor terugkomen.
NL
EN
DE
