Bij Bakkerij Koopmans in Tubbergen pakken ze dit jaar uit met een speciale vanille tarte tatin. Patissier Patrick de Vries gebruikt hiervoor vanille van Vanilla Point. Deze vanille is puur, gemakkelijk te verwerken en bovendien snel en goed verkrijgbaar via het bestelplatform van QSTA.
Het was voor mij een verrassing dat deze vanille uit Oeganda komt”, vertelt Patrick de Vries over de vanille van Vanilla Point waar hij sinds kort mee werkt. “We kochten al kruiden en sauzen in bij QSTA, maar nu hebben ze ook deze vanille in hun assortiment.” Rayonmanager René Geurts van QSTA maakte Patrick en zijn werkgever Herbert Koopmans attent op dit product. “We hebben regelmatig contact via de telefoon en de lijntjes zijn kort. Dat is prettig”, vertelt Patrick die al zo’n twaalf jaar werkzaam is bij Bakkerij Koopmans. In dit bedrijf van Herbert en Marieke Koopmans is hij verantwoordelijk voor de inkoop, planning en productontwikkeling. De vestiging in Tubbergen waar hij werkt, bestaat al sinds 1817 en draagt het predicaat ‘hofleverancier’. Sinds 2013 is er een tweede vestiging in Almelo.
Naast broodproducten staat Bakkerij Koopmans bekend om haar patisserieproducten en de luxe bonbons uit de eigen chocolaterie. Deze banketbakker is bovendien lid van het Patisserie College. Bij deze vereniging is de ‘crème de la crème’ van patissiers in Nederland aangesloten. Tijdens een bijeenkomst met deze vakgenoten, hoorde Patrick voor het eerst over de vanillekaviaar van Vanilla Point. Net als veel andere patissiers was Patrick meteen enthousiast over deze 'vanillebolletjes'. “Je kunt deze vanillekaviaar gemakkelijk en snel verwerken. Je hoeft de vanille niet uit de peulen te schrapen. Dat scheelt veel werk, zeker in drukke tijden als je veel vanille nodig hebt. Daarnaast kun je deze kaviaar heel nauwkeurig afwegen. Dat vind ik belangrijk: zo heb je altijd dezelfde smaak en dat komt de kwaliteit ten goede.”
“De smaak van deze Oegandese vanille is heel goed. Als je de vanillepeulen opensnijdt, ruik je direct de geur. Deze vanille is heel puur en zonder toevoegingen zoals suiker.” René vult aan: “Dit is de puurste vanille die je maar kunt krijgen. De peulen zijn veel dikker. Je kunt er daardoor veel meer merg uit schrapen.” Inmiddels heeft Patrick een nieuw taartje bedacht waarin hij de vanille van Vanilla Point heeft verwerkt. “Aan het einde van het jaar pakken we altijd extra uit met smaken en ingrediënten en maken we speciale taartjes die niet bij iedere bakker te koop zijn.” Zo kwam hij tot een vanille tarte tatin. Dit gebakje is een variant op de bekende klassieke omgekeerde appeltaart maar dan in een ongebakken versie: met gekarameliseerde appel en een vanillebavaroise. De vanille combineert hij met appel en tonkabonen. “De zoete vanille en de frisse appel passen mooi bij elkaar en de tonkabonen zorgen voor een meer zwaardere, winterse smaak.”
Zodra dit luxe taartje in de toonbank ligt, hoopt de banketbakker er veel te verkopen aan vaste klanten uit de regio. Met de drukke maanden in het vooruitzicht, is Patrick blij met de mogelijkheid om deze vanille online in te kopen bij QSTA. “Je hoeft bij hen niet op een bepaald tijdstip te bestellen. Als ik het nodig heb, bestel ik het en dan brengen ze het hier, met hun eigen auto’s. De service is snel en goed. Wat ik vandaag bestel, heb ik morgen in huis.”
Het loopt geweldig bij QSTA tijdens Gastvrij Rotterdam. Onze eilandstand in hal 3 valt goed op, straalt gezelligheid uit en trekt van alle kanten bezoekers aan. De uitnodigende zitjes met QSTA à la carte-menukaart zitten constant vol. “Onze open stand werkt. Mensen komen echt aan tafel zitten om te proeven en ons te leren kennen. Ze begrijpen ons QSTA à la carte-concept en maken er volop gebruik van!”
De ene dag rijdt hij naar Zeeland, de andere naar Friesland. Onderweg levert hij bestellingen af bij horecazaken, versspecialisten, kantoren en bedrijven. Die afwisseling maakt het werk als QSTA-chauffeur voor Jesse Bruinink zo aantrekkelijk: "Ik houd ervan om onderweg te zijn en mijn eigen tijd te kunnen indelen. Dat gevoel van afwisseling en vrijheid is voor mij onbetaalbaar.”
Deze vegetarische quiche met tomaat, mozzarella en olijf vormt een smaakvolle combinatie met frisse Aziatische rauwkost. De basilicumpesto geeft het gerecht een kruidige, mediterrane finishing touch. Een kleurrijk en eenvoudig te bereiden gerecht dat perfect past op de lunchkaart of als lichte maaltijd.
Deze krokante kippeling van malse kippendij krijgt een verrassende Aziatische twist door de kruidige Galanga-grillolie en romige wasabisaus. De frisse lente-ui maakt het gerecht helemaal af. Heerlijk als warme snack, borrelhap of onderdeel van een maaltijd, maar ook koud erg smaakvol.
NL
EN
DE
