Het kwam als een aangename verrassing voor Giliam Kok, eigenaar van Visspecialiteiten Henk Kok & Zoon in Rosmalen. Zijn bedrijf behaalde de derde plaats bij de Epos-verkiezing ‘Versspecialist van het Jaar 2025’. In het juryrapport kreeg hij alleen maar lovende woorden. “Ik had eigenlijk ook wel wat opbouwende kritiek verwacht.” Maar die was er niet, laten rayonmanagers Pascalle Veerman en Geert van Mil van QSTA weten. “Je hebt een prachtige zaak met goed verzorgde vitrines en mooie dagverse producten.”
De viswinkel van Giliam is sinds 1986 te vinden in het winkelcentrum Molenhoek in Rosmalen. Vanaf zijn veertiende zit hij al in de ‘vis’: “Het is mijn vak én mijn hobby. Ik ben er altijd mee bezig. Ook als ik bijvoorbeeld uit eten ga. Dan kijk ik naar wat ze hebben.” Daarnaast vindt de visspecialist aandacht voor zijn klanten belangrijk. Net als een goedgevulde en verzorgde toonbank. Behalve de winkel is er een verkoopwagen waarmee verschillende standplaatsen worden bezocht. Op donderdagen is Giliam zelf te vinden in die verkoopwagen. Het runnen van de winkel laat hij dan met een gerust hart over aan zijn team in de winkel.
“Het is net als bij het voetbal. Je moet de juiste mensen op de juiste positie zetten. We hebben hier heel trouw personeel.” Een van die medewerkers is zijn schoonvader Peter Kok. Sinds 1 april vorig jaar ondersteunt hij zijn schoonzoon. “Ik heb mijn hele leven in viszaken gewerkt, zo’n 42 jaar”, vertelt hij.
In de Rosmalense visspeciaalzaak helpt Peter bij het ontwikkelen van nieuwe producten. “We kunnen daarvoor altijd goede ideeën gebruiken. Onze filosofie is dat we liever één dan tien nieuwe producten in onze toonbank leggen. Want met één nieuw product kun je volume maken in de verkoop”, legt Giliam uit. Inspiratie voor nieuwe recepten, haalt de ondernemer onder meer uit het magazine van QSTA. Via dit bestelplatform zijn sinds kort de Epos-producten verkrijgbaar. Peter: “Deze recepten zijn gemakkelijk te maken; met weinig handelingen. Dat is wat we zoeken.”
Zoals de pinsa. “Dat is de nieuwe hype en de opvolger van de pizza”, merkt Pascalle op. Zij ontwikkelde het recept en gebruikte video’s op sociale media als inspiratiebron. “Met de pinsa kun je een jonger publiek trekken.”
Bij het recept voor de pinsa staat in het magazine geen vissoort vermeld. “We maken nu recepten die door zowel viszaken, slagers als horeca te gebruiken zijn.” Dat kan Peter wel waarderen. “Je kunt er je eigen invulling aan geven.”
Naast de pepperoni denkt hij aan garnalen of zalm of wellicht tonijn uit blik als toevoeging. “Ik zou dan wel tonijn op olie gebruiken want die op water gaat sneller verbranden.” Pascalle geeft de tip om de afsnijdsels van tonijn te gebruiken. “Dan heb je meteen restverwerking.”
Behalve de pinsa is het oog van Peter op de zomerse zalmbonbon gevallen. “Leuk voor op de BBQ of grill. Die Valencia-marinade is ook geschikt voor op de kabeljauw of scholfilet. Die kun je eraan toevoegen. Zo verrijk je het recept en krijg je meer luxe uitstraling.” Dat valt in de smaak bij de klanten van de viszaak in Rosmalen. “Met luxere producten, maaltijden maar ook met bijvoorbeeld kreeftensoep kunnen we ons onderscheiden”, vertelt Giliam. Met zijn onderneming bedient hij een brede doelgroep van 15 tot 80 jaar. “Alles wat hier in de toonbank ligt, loopt goed.”
Een kopje koffie serveren doet iedereen. Het verschil zit in het detail: wat leg je erbij neer? Steeds meer horecaondernemers ontdekken dat het koekje bij de koffie geen bijzaak is, maar een volwaardig onderdeel van de gastbeleving. De Perfect Serve – die ene, doordachte combinatie van drank en koekje – is inmiddels een serieus aandachtspunt geworden voor wie zich op gastvrijheid wil onderscheiden.
Bij Camping Buytenplaets Boekelo staan gastvrijheid en kindvriendelijkheid centraal. Net als het familiegevoel, want eigenaar Kevin Stijckel runt de sfeervolle 4-sterrencamping samen met zijn vrouw en ouders. In hun eigen eetcafé zijn vooral de pizza’s populair: huisgemaakt met een zuurdesem-pizzabodem van DeegMeesters, geleverd door QSTA.
Wat begon als een simpele gedachte, groeide uiteindelijk uit tot een eigen café in het hart van Amersfoort. Waar Kourosh Sanjarie, de eigenaar, misschien nog wel het meest trots op is, is niet alleen wat hij met Re5Café heeft opgebouwd, maar vooral hoe het allemaal begon.
Achter de schermen van QSTA zorgt een compleet ecosysteem van logistiek, productinformatie, Artificial Intelligence (AI) en data ervoor dat producten slimmer en efficiënter hun weg naar de consument vinden. Aan het roer van dit ecosysteem werkt Harm van Engeldorp Gastelaars als Data Manager bij QSTA.
NL
EN
DE
