De Nederlandse oesterzwam, het lijkt zo’n eenvoudig product maar eigenlijk is de paddenstoel ontzettend veelzijdig. Vandaar dat Dries Habraken - chef marketing, strategie en innovatie van BeefyGreen - met eigenaar Frank Nouwens op een missie zijn om de vele mogelijkheden aan de hele wereld te vertellen. Inmiddels werkt Dries al meer dan 10 jaar in de wereld van voeding en innovatie, waarbij thema’s zoals circulaire voeding en biodiversiteit zijn hart harder doen kloppen.
De voetjes van de oesterzwam
Normaliter worden de “voetjes” van de paddenstoel gebruikt als diervoeding of zelfs weggegooid, dit is iets waar eigenaar Frank een mooie kans zag liggen. Een interessante uitdaging: met reststromen een mooi product creëren. Na een pilot waarbij met succes op kleine schaal de potentie van deze voetjes werd getest werd het tijd om op te schalen. “Paddenstoelen staan dichterbij de mens dan vleesvervangers gemaakt van soja.”
De eerste producten
Al snel werden er snackproducten zoals bitterballen en nuggets ontwikkeld om voet aan de grond te krijgen met BeefyGreen. Samen met de ontwikkeling van deze producten is BeefyGreen ook bezig met een uitdagende maar volgende kans. “In de vlees- en visindustrie is heel veel kennis en ambacht, machines zijn ingesteld om deze grondstoffen makkelijk te verwerken.” Hoewel dit bij vlees- en vis vanzelfsprekend is, ligt dit bij plantaardige grondstoffen iets complexer. Maar op deze uitdaging speelt BeefyGreen in: “We proberen de machine technieken van een slager toe te passen op onze paddenstoelen, zo krijg je bijvoorbeeld gehakt maar dan van paddenstoelen.”
Lokaal, duurzaam én circulair
De producten van BeefyGreen dragen bij aan een groenere toekomst. “Het kopen van onze producten draagt bij aan het verlagen van de footprint van je aanbod.” Zo werken zij samen met Nederlandse telers: het is een korte keten van grond tot mond waarbij alle schakels in de keten elkaar complementeren en versterken.