Smaakmakers van eigen bodem: De impact van de lokale keuken

Steeds meer restaurants kiezen voor lokale producten in hun keuken. En dat is niet voor niks; er zitten enorme voordelen aan het gebruik van deze lokale parels. Steeds meer mensen willen weten waar hun voedsel vandaan komt en of het op een verantwoorde manier is geproduceerd. Wil jij ook meer aandacht besteden aan het inkopen van lokale producten, maar zijn de mogelijkheden voor jou nog onduidelijk? Wij vertellen je graag meer!

Een culinaire revolutie

Het is inmiddels meer dan normaal om exotisch te eten, al jaren lang is het een groeiende trend. Zo heb jij misschien wel een overheerlijke Mexicaanse burrito met verse guacamole op jouw menukaart staan of serveer jij rond vijf uur een lekkere portie nachos met een frisse avocado salsa. Keerzijde is echter dat deze avocado’s heel wat kilometers moeten reizen om in je keuken te belanden, wat zorgt voor een grote hoeveelheid CO2-uitstoot. Bovendien leidt dit transport tot meer verpakkingsmateriaal, wat ook niet goed is voor het milieu.

Een goed voorbeeld van een land waarbij deze trend werd gekanteld is Noorwegen. Al in 2004 heeft de Noorse Raad van Ministers het initiatief genomen om de culinaire top samen te krijgen om te praten over de Noorse gastronomie. Denk aan topkoks en culinaire schrijvers. Met als doel om traditionele en regionale gerechten nieuw leven in te blazen en meer aandacht te besteden aan streekproducten. Met een prachtig resultaat; de “New Nordic Food Manifesto” - een culinaire revolutie - werd in gang gezet. Waarbij de liefde voor lokale producten, versheid en het koken op basis van groenten en fruit van eigen bodem belangrijker dan ooit werd.

De locavoor

Inmiddels gaat het zelfs een stapje verder. Er zijn mensen die alleen nog maar lokale producten eten: de zogeheten locavoor. Verschillende restaurants in zowel Nederland als in buitenland spelen in op dit fenomeen. Zo kookt het Utrechtse restaurant Héron Petit Restaurant volledig met lokale producten, en werken ze nauw samen met hun leveranciers: van de tuinder tot de kaasmaker. Een ander inspirerend voorbeeld is Bobo Food Studio in Kopenhagen. De chefs werken met alleen maar streekproducten en de menukaart verandert dan ook mee met elk seizoen. Daarnaast hebben ze een onvergetelijke ervaring gecreëerd voor hun gasten. Je kan genieten van een elf gangen menu, waarbij je tijdens de avond op verschillende plekken in het restaurant gaat dineren. Zo eet je een gerecht in de keuken, waar je de chefs met de lokale producten ziet werken en eindig je het diner in de wijnkelder. Maar waar je ook zit, je proeft en ziet overal de liefde voor het werken met lokale producten.

Zo koop jij lokaal!

De hele menukaart omgooien in een korte periode is natuurlijk een ingewikkeld proces, maar met kleine stapjes kun jij je gasten steeds opnieuw verrassen met lokale producten. Moeilijk hoeft het niet te zijn, het aanbod wordt namelijk alsmaar groter; koop bijvoorbeeld je zoete aardappelen, lente-ui of knoflook van Oogappeltje of ga op zoek naar andere innovatieve producten, zoals bijvoorbeeld die van het Zwolse merk Heerlijk uit de Streek. Ze hebben een ruim aanbod aan eerlijke én heerlijke bakmixen, zoals een red-velvet cakemix of een bitterkoekjes cakemix. Een mooie manier om jouw menukaart nog lokaler te maken.

Wil jij stapje voor stapje meer aandacht besteden aan het inkopen van lokale producten? Wij denken graag met je mee. Op onze website vind je een ruim assortiment aan lokale producten. Zo draag jij je groene steentje bij aan het milieu. Op de hoogte blijven van onze ontwikkelingen? Meld je dan aan voor onze nieuwsbrief!