Het magische getal
Prijzen met bedragen die eindigen op ‘99’, worden niet voor niks al decennialang gebruikt. Het is een slimme marketingtechniek waardoor het brein wordt beïnvloed. Hoewel bijvoorbeeld ‘€9,99’ een cent verschilt met ‘€10,00’, ervaart de consument dit bedrag als dichter bij de ‘9’. Terwijl consumenten zich bewust zijn van het tactische gebruik van het cijfer, blijft het een effectieve manier van prijsbenadering. Het heeft te maken met hoe ons brein prijzen verwerkt en beoordeelt. Het is een krachtig voorbeeld van hoe psychologie en marketing samenkomen in het beïnvloeden van keuzes, ook in de horeca.
De gulden middenweg
Ben je al bekend met het ‘middenweg-effect’? Hierbij worden drie opties aangeboden, waarvan de middelste optie meestal het meest populair is én de beste waarde biedt. Je kan dit toepassen op de menukaart door het middelste gerecht de grootste winstmarge te geven. Een voorbeeld van deze truc? Bij een hippe juicebar kan een gast kiezen uit een aardbeien smoothie voor €4,00, een exotische mango-passievrucht smoothie met kokos voor €5,50 of een deluxe green detox smoothie met chiazaad voor €7,00. Veel mensen kiezen in deze situatie voor de tweede optie want de eerste optie lijkt ‘te gewoon’, en de laatste optie kan als te prijzig worden beschouwd. Doe dus onderzoek naar hoe jij de beste marge kan krijgen, en pas zo het middenweg-effect toe aan je menukaart.
Storytelling
Woorden hebben de kracht om gerechten tot leven te brengen. Stel je voor, je ziet een gerecht op de menukaart met een barbecue shortrib met sambal. Klinkt lekker, maar het kan nog beter! Verander dit bijvoorbeeld in ‘18 uur langzaam gegaard vlees, met geroosterde kokos en biologische sambal’. Gasten zullen eerder geneigd zijn om dit gerecht te bestellen, want het wekt de indruk van de ultieme smaakbeleving. Een andere manier om dit fenomeen toe te passen is om herkomst-verhalen van ingrediënten te delen. Zo doen ‘seizoenskazen van de boerderij’ en ‘burrata met olijfolie uit Sicilië’ het water in de mond lopen, en kan jij hier wat extra centjes voor vragen!