NL
EN
DE
Vega wraps met tofu
Een kleurrijke en smaakvolle vegetarische wrap met tofu en frisse groenten. Ideaal als lichte lunch, snelle maaltijd of als vega-optie op de menukaart.
Bekijk totale
Assortiment
- Recepten
- Eendenborst met knolselderij
Aantal porties
4
Aantal calorieën
550
Voorbereidingstijd
20 min.
Bereidingstijd
25 min.
Rosé gebakken eendenborst met zachte knolselderij, geroosterde wortel en een jus van sinaasappel en tijm. Een rijk en gastronomisch gerecht dat perfect past bij de krachtige, kruidige en volle smaak van Zwaar Leven.
Ingrediënten
- Eendenborst: 4 eendenborstfilets
- Eendenborst: 1 el olijfolie
- Eendenborst: zout
- Eendenborst: peper
- Eendenborst: 1 tl tijm
- Eendenborst: rasp van 1 sinaasappel
- Knolselderij & Groente: 1 kleine knolselderij
- Knolselderij & Groente: 2 wortels
- Knolselderij & Groente: 1 sjalot
- Knolselderij & Groente: 25g boter
- Knolselderij & Groente: 100ml room
- Knolselderij & Groente: 1 el olijfolie
- Knolselderij & Groente: zout
- Knolselderij & Groente: peper
- Afwerking: 100ml gevogeltefond
- Afwerking: 50ml sinaasappelsap
- Afwerking: 1 tl mosterd
- Afwerking: tijm
- Afwerking: citrusschil
- Afwerking: brood
Bereiding
- Verwarm de oven voor op 200°C. Schil de knolselderij en snijd in blokjes. Schil de wortels en halveer ze in de lengte. Meng de wortel met olijfolie, zout en peper en rooster 20-25 minuten goudbruin.
- Kook de knolselderij gaar in licht gezouten water. Giet af en pureer met boter, room, zout en peper tot een zachte crème.
- Snijd de vetkant van de eendenborst kruislings in. Kruid met zout, peper, tijm en sinaasappelrasp. Bak de filets eerst op de vetkant krokant, draai om en bak kort verder. Laat daarna 5-8 minuten nagaren in de oven.
- Fruit de sjalot kort aan en voeg fond, sinaasappelsap en mosterd toe. Laat inkoken tot een mooie jus.
- Snijd de eendenborst in plakjes en serveer met knolselderijcrème, geroosterde wortel en de jus. Werk af met extra tijm en wat citrusschil.
- Serveer met een goed gekoeld glas Zwaar Leven en eventueel krokant brood of aardappelaardig garnituur voor extra body.
Voor welk type horeca is dit gerecht geschikt?
Dit gerecht is gericht op laagdrempelige, informele horeca zoals eetcafés, brasseries en biercafés, waar de focus ligt op herkenbare klassiekers en bier-spijscombinaties.
Waarom werkt dit gerecht perfect met Zwaar Leven?
De volle, kruidige en licht verwarmende tonen van Zwaar Leven sluiten prachtig aan bij de rijke smaak van eend en de zachte, aardse tonen van knolselderij. Het bier geeft spanning, diepte en balans aan het gerecht.
Kun je dit gerecht het hele jaar door serveren?
Nee, dit is bij uitstek een klassiek najaars- en wintergerecht. Eendenborst, knolselderij en winterwortel zijn typische ingrediënten voor de koudere maanden. De volle, romige crème en de krachtige wildsmaak sluiten perfect aan bij de winter of de feestdagen. In de zomer is dit gastronomische, zwaardere gerecht minder gewild op de menukaart.
Hoe presenteer je dit gerecht aantrekkelijk op een menukaart of toonbank?
Schep een royale, gladde spiegel van de witte knolselderijcrème op het bord. Snijd de eendenborst in mooie, schuine plakjes (trancheren) zodat de perfecte rosé garing goed zichtbaar is, en waaier deze uit over de crème. Leg de kleurrijke, goudbruin geroosterde wortels ernaast. Lepel de glanzende sinaasappeljus er deels overheen en maak het bord chic af met wat extra citrusschil en een vers takje tijm.
Ontdek meer smaakmakers
Gyoza Noedelsalade
Een frisse en smaakvolle noedelsalade met knapperige groenten en gyoza. Een verrassend gerecht vol Aziatische smaken, ideaal als lunch, lichte maaltijd of kleurrijke toevoeging aan de menukaart.
Poke bowl met Aziatische redslaw
Een kleurrijke poké bowl met frisse Aziatische redslaw en verschillende smaakvolle toppings. Een verrassende combinatie van fris, knapperig en hartig, ideaal als lunch of lichte maaltijd.
Pittige Korean style nacho’s
Knapperige nacho’s met een pittige Korean style twist en smaakvolle toppings. Een verrassend gerecht vol kruidige en hartige smaken, ideaal om te delen als borrelhap of als opvallende snack op de kaart.
