NL
EN
DE
Vega wraps met tofu
Een kleurrijke en smaakvolle vegetarische wrap met tofu en frisse groenten. Ideaal als lichte lunch, snelle maaltijd of als vega-optie op de menukaart.
Bekijk totale
Assortiment
- Recepten
- Hertenbiefstuk met bockbierjus
Aantal porties
4
Aantal calorieën
500
Voorbereidingstijd
20 min.
Bereidingstijd
25 min.
Malse hertenbiefstuk met een rijke bockbierjus, geserveerd met paddenstoelen, pastinaak en rodekoolgarnituur. Een warm en karaktervol gerecht dat perfect aansluit bij de moutige, herfstige tonen van Wild Leven.
Ingrediënten
- Hertenbiefstuk: 4 hertenbiefstukken
- Hertenbiefstuk: 1 el roomboter
- Olijfolie: 1 el olijfolie
- Hertenbiefstuk: zout
- Hertenbiefstuk: peper
- Hertenbiefstuk: 2 takjes tijm
- Hertenbiefstuk: 1 teen knoflook
- Groente & garnituur: 400g pastinaak
- Groente & garnituur: 250g gemengde paddenstoelen
- Groente & Garnituur: 300g rodekool
- Groente & Garnituur: 2 sjalotten
- Venkel & groente: 1 el citroensap
- Groente & Garnituur: 1 el honing
- Groente & Garnituur: 1 el rodewijnazijn
- Groente & Garnituur: olijfolie
- Groente & Garnituur: zout
- Groente & Garnituur: peper
- Bockbierjus: 150ml Wild Leven Bock
- Bockbierjus: 200ml runderfond
- Bockbierjus: 1 sjalot fijngesneden
- Bockbierjus: 1 tl grove mosterd
- Bockbierjus: 1 tl bruine suiker
- Bockbierjus: 1 klontje koude boter
Bereiding
- Schil de pastinaak, snijd in stukken en meng met olie, zout en peper. Rooster 25-30 minuten op 200°C goudbruin en gaar.
- Stoof de rodekool zachtjes met een scheutje water, honing en rodewijnazijn tot deze glanst en licht zoetzuur is.
- Bak de paddenstoelen in een hete pan met wat olie en een fijngesneden sjalot tot ze goudbruin en vol van smaak zijn.
- Dep de hertenbiefstukken droog en kruid met zout en peper. Bak kort in boter en olie met tijm en knoflook, zodat het vlees rosé blijft. Laat daarna even rusten.
- Fruit voor de jus de sjalot, voeg Wild Leven, runderfond, mosterd en bruine suiker toe en laat inkoken. Monteer vlak voor het serveren met koude boter voor extra glans.
- Serveer met een goed gekoelde Wild Leven. Ook heerlijk als herfstig hoofdgerecht op een wildkaart of seizoensmenu.
Voor welk type horeca is dit gerecht geschikt?
Dit gerecht is gericht op laagdrempelige, informele horeca zoals eetcafés, brasseries en biercafés, waar de focus ligt op herkenbare klassiekers en bier-spijscombinaties.
Waarom werkt dit gerecht perfect met Wild Leven?
De moutige, verwarmende tonen van Wild Leven sluiten prachtig aan bij het rijke wildvlees en de volle bockbierjus. Paddenstoelen, pastinaak en rodekool versterken het herfstige karakter en zorgen voor een diepe, evenwichtige pairing.
Kun je dit gerecht het hele jaar door serveren?
Nee, dit is een typisch seizoensgerecht dat het beste tot zijn recht komt in de herfst en winter. Wildvlees (hertenbiefstuk) , pastinaak , rodekool en bockbier zijn onlosmakelijk verbonden met het wild- en herfstseizoen. Het recept vermeldt ook specifiek dat het een herfstig karakter heeft en ideaal is voor op een wildkaart of seizoensmenu. In de lente of zomer zal de zware, volle smaak van de bockbierjus minder aansluiten bij de behoefte van de gast.
Hoe presenteer je dit gerecht aantrekkelijk op een menukaart of toonbank?
Serveer het gerecht op een donker, rustiek (bijvoorbeeld aardewerk) bord om de herfstsfeer te benadrukken. Maak een mooie streep of spiegel van de diepe, glanzende bockbierjus op het bord. Leg hier de hertenbiefstuk (mooi getrancheerd/in schuine plakken gesneden zodat het rosé vlees zichtbaar is) bovenop. Rangschik de goudbruine pastinaak , de glanzende paarse rodekool en de gebakken paddenstoelen er kleurrijk omheen. Garneer met een takje verse tijm voor de geur en de ambachtelijke uitstraling.
Ontdek meer smaakmakers
Gyoza Noedelsalade
Een frisse en smaakvolle noedelsalade met knapperige groenten en gyoza. Een verrassend gerecht vol Aziatische smaken, ideaal als lunch, lichte maaltijd of kleurrijke toevoeging aan de menukaart.
Poke bowl met Aziatische redslaw
Een kleurrijke poké bowl met frisse Aziatische redslaw en verschillende smaakvolle toppings. Een verrassende combinatie van fris, knapperig en hartig, ideaal als lunch of lichte maaltijd.
Pittige Korean style nacho’s
Knapperige nacho’s met een pittige Korean style twist en smaakvolle toppings. Een verrassend gerecht vol kruidige en hartige smaken, ideaal om te delen als borrelhap of als opvallende snack op de kaart.
